AGRITURISMO I BOSCHI DI FORNIO

Prodotti:Pane, biscotti, torte dolci e salate.Nota sulle consegne:Tutte le settimane
Descrizione:Siamo Stefano ed Elisabetta e la nostra è una piccola azienda agricola biologica a conduzione familiare. Abbiamo intrapreso questa attività nel 2008, iniziando con la coltivazione di un piccolo orto, alcune galline, una cinquantina di piante da frutto e un piccolo vigneto di uva termarina. Nel corso degli anni si sono poi aggiunte le pecore cornigliesi e alcuni cavalli. Il nostro modello era quello dell'azienda agricola familiare di un tempo, quella dei nostri nonni, dove si produceva un ...

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Descrizione:Siamo Stefano ed Elisabetta e la nostra è una piccola azienda agricola biologica a conduzione familiare. Abbiamo intrapreso questa attività nel 2008, iniziando con la coltivazione di un piccolo orto, alcune galline, una cinquantina di piante da frutto e un piccolo vigneto di uva termarina. Nel corso degli anni si sono poi aggiunte le pecore cornigliesi e alcuni cavalli. Il nostro modello era quello dell'azienda agricola familiare di un tempo, quella dei nostri nonni, dove si produceva un po' di tutto per l'autosostentamento e venivano vendute le eccedenze. Nel 2011 abbiamo aperto anche l'agriturismo, per accogliere ospiti che potessero condividere con noi i frutti di questa fattoria. Nel corso degli anni la nostra idea si è evoluta, ma i principi sono rimasti gli stessi: fare piccole produzioni di alta qualità, mettendo la stessa cura che usiamo per la nostra famiglia. Due anni fa abbiamo deciso di fare un piccolo ulteriore “salto” e di cominciare a produrre per la vendita, quello che fino a quel momento avevamo servito solo in agriturismo: pane, focacce, biscotti, torte dolci e salate. Da un lato abbiamo cercato di dare una base solida a quella che era una grande passione: per un paio d'anni abbiamo seguito diversi corsi professionali e di specializzazione con grandi maestri dell'arte bianca. Dall'altro abbiamo cominciato a lavorare sulle materie prime e in primis sulla farina: nel 2016 abbiamo seminato il primo grano biologico e il raccolto è stato portato al Mulino Sala di Prato Barbieri sull'Appennino piacentino, per essere macinato a pietra, ed ottenere così farine rustiche, profumate e ricche di elementi nutritivi. Con questa farina (che talvolta integriamo con quella ottenuta dal grano biologico prodotto dallo stesso Mulino Sala) produciamo soprattutto pane a lievitazione naturale: gli unici ingredienti che usiamo sono farina, acqua e sale integrale. Dopo una prima fase di autolisi (una tecnica che permette di lavorare bene anche farine con poco glutine e che conferisce al pane numerosi benefici a livello organolettico e di conservabilità), l'impasto viene formato e lasciato lievitare naturalmente per molte ore nei cesti di vimini. Otteniamo così un prodotto naturale, profumato, altamente digeribile e che si conserva per parecchi giorni. Produciamo pezzature di formato medio-grande, perchè solo così il pane a lievitazione naturale esprime le proprie caratteristiche e mantiene la sua conservabilità nei giorni. Oltre al pane, con le verdure biologiche dell'orto produciamo alcune torte salate della tradizione contadina. Un guscio sottile di pasta matta racchiude un ripieno fatto solo di tante verdure, uova e formaggio: di patate, zucca, cipolle, erbe di stagione. Con le eccedenze dell'orto produciamo anche piccole quantità di composte di verdura (pomodori gialli e spezie, zucca, cipolle rosse....) perfette da abbinare ai formaggi, ma anche da gustare con una semplice fetta di pane. Per quanto riguarda i dolci, produciamo diversi tipi di biscotti, torte e crostate rustiche: la ricetta base prevede farina (di grano tenero e di farro), uova (quelle delle nostre galline allevate all'aperto), burro (Az. Agr. Butteri di Salsomaggiore) e zucchero italiano (Italia Zuccheri). Tutte le nostre produzioni rimangono comunque piccole, limitate e non standardizzate perchè lavoriamo in modo del tutto artigianale, seguendo il ritmo delle stagioni e gli andamenti climatici, mettendo la massima cura anche nei piccoli dettagli.Indirizzo:Via Fornio, 49 - 43036 Fidenza (PR)Contatti: - Elisabetta 349.3530651Stefano 347.7915772 - info@iboschidifornio.it
www.iboschidifornio.it

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